3 Adet Yufka 1 Kabak 1 Havuc 250 gr.Kiyma Kuru Sogan Kirmizi Biber-Tuz Sarimsak-Yogurt-Salca Aliminyum Folyo Üc yufka üstüste yayilir.Kabak ve havuc rendelenir,suyu atilir, yufkalarin üzerine yayilir.Sogan ve kiyma cig olarak bu harcin üzerine ilave edilir.Sikica rulo yapilir. Iki parcaya bölerek aliminyum folyoya sarilir. Kenarlari kapatilir. Kaynar suda folyo ile beraber 20 dakika haslanir. Haslaninca folyo soyulur, manti dilim dilim kesilip tabaga dizilir. Baska bir kapta yag-salca ve biber eritilir, dilimlerin üzerine sarimsakli yogurt ve sos eklenir. |
1 Su Bardagi Kuru Fasulye 1 Yumurta 1 Sogan 1 Dis Sarimsak Ceyrek Demet Maydanoz 50 gr.Kasar Peyniri Tuz-Kirmizi biber Kuru fasulyeleri geceden islatilir, hasladiktan sonra süzülür ve blenderden gecirilir.Sogumasi icin buzdolabinda 1 saat bekletilir. Kasikla parcalar alarak, önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanir, fritözde 2 dakika kizartilir. |
1 Bardak Kirmizi Mercimek 1,5 Bardak Ince Bulgur 1 Adet Sogan 1 Kasik Salca 1 Cay Fincani Zeytinyagi Tuz-Kirmizi Biber-Kimyon Maydanoz-Taze Sogan Mercimek ayiklanir, yikanir ve bir bardak su ile haslanir. Bulgur yikanir az su ile bir süre bekletilerek sismesi saglanir. Haslanmis mercimek bulgura karistirilir. Ayri bir kapta sogan, yag ile biraz kavrulur, salca, tuz, biber, kimyon, maydanoz ve taze sogan ilave edilerek karilir. Iri parcalar alinarak avuc icinde köfte haline getirilir. |
1/2 Kg Yesil Fasulye Tereyagi-Tuz-Karabiber 1 Yumurta Kasar Peyniri Rendesi Cheddar Peyniri Rendesi 3-4 adet Domates Besamel Sos icin: 2 Kasik Margarin-3 Kasik Un-1.5 Bardak Süt 2 yumurta- 1 Kasik Rende Kasar Tuz-Karabiber Fasulye haslanir.Tavaya alinarak tereyaginda tuz ve karabiberle cevrilir. Icine yumurta kirilir, karistirilir. Ayri biryerde Besamel Sos hazirlanir.Bunun icin un ile margarin hafif kavrulur, sut eklenerek koyu bir muhallebi pisirilir. Tuz ve kasar rendesi eklenerek karistirilir. Firin tepsisine alinan fasulyenin uzerine üzerine Besamel Sos yayilir, kasar ve Chedar Peyniri rendelenir. Zeytinyaginda kavrulmus domates püresi de en üste gezdirilir ve tepsi firina konur. Uzeri kabuklasinca firindan alinarak servis yapilir. |
5-6 Adet Patates 2 Adet Havuc 4-5 Adet Salatalik Tursusu 2-3 Kasik Mayonez 1 Kasik Sarimsakli Yogurt Tuz-Karabiber Tost Ekmegi Patatesler haslanip ezildikten sonra 2 bölüme ayrilir. Birine haslanmis ve rendelenmis havuc karistirilir. Digeri sade olarak birakilir. Her iki kisma da salatalik tursusu, mayonez, sarimsakli yogurt karistirilir. Dikdörtgen bir cam tepsi islatilir, patates düzgünce yayilir. Üzerine kenarlari kesilmis tost ekmekleri dizilir. Onun üzerine havuclu patates yayilir. Üzerine kasar rendelenir. Kücük kareler kesilerek servis yapilir. |
2 Adet Sogan 2 Adet Portakalin Suyu 1 Cay Bardagi Zeytinyagi ½ Demet Dereotu Kerevizleri soyulup 1 cm. kalinligina yuvarlak dilimlenir. Soganlar halka halka dogranir. Genis bir tencerenin dibine bir sira kereviz dizilir. Üzeri bir sira soganla kaplanir. En üstte sogan kalacak sekilde dizmeye devam edilir. Üzerine portakal suyunu gezdirilir. Cok kisik ateste kereviz ve soganlar yumusayana kadar 50 dakika pisirilir.Bol dereotu ile süsleyek servis yapilir. |
SEBZELI MANTI |
KURU FASULYE KOFTESI |
MERCIMEK KOFTESI |
YESIL FASULYE PURESI |
EKMEKLI PATATES |
PORTAKALLI KEREVIZ |
3 Bardak Ince Bulgur 1 Fincan Un ½ Bardak Su-5 Dis Sarimsak 2 Kasik Tereyagi 4 Bardak Yogurt Tuz-Kirmizibiber-Nane Bulgur, un ve tuz karistirilir. Azar azar su ekleyerek yogurulur. Kücük yuvarlaklar yapilir, 6 Bardak su kaynatilip, köfteler15-20 dakika haslanarak tabaga alinir. Sarimsakli yogurt hazirlanir, köftelerin üzerine dökülür. Tereyagi-kirmizibiber ve nane karisimi kizdirilir, üzerine gezdirilir. |
YOGURTLU BULGUR KOFTE |
PATATESLI BULGUR KOFTE |
250 Gr.Kiyma- 6 Patates 3 Bardak Sivi Yag- 1 Sogan 5 Bardak ince Bulgur 4 Bardak Yogurt- Sarimsak Kirmizibiber- Kimyon- Karabiber- Tuz Bulgur 3 bardak sicak suda 20 dakika bekletilip, süzülür. Patatesler haslanip, ezilir, icine bulgur koyarak üzeri kapatilir. Sogan ve maydanoz ince kiyilir, sarimsak ezilir. Bulgura maydanoz, sogan, kiyma ve baharatlar eklenerek köfte yapilir. Köfteler tavada kizartilir. Üzerine sarimsakli yogurt dökülerek servis yapilir. |
PAZI SARMASI |
1 Demet Pazi- 2 Bardak Bulgur 250 Gr. Kiyma- 3 Adet Domates 2 Kasik Siviyag- 1 Kasik Un 1 Fincan Su- 1/2 Bardak Kasar Tuz- Karabiber Bulgur, un, kiyma ve tuz karistirilir. Azar azar su ekleyerek yogurulur. Yassi, iri köfteler hazirlanir. 6 Bardak su ile haslanip süzülür. Pazilar yikanip, saplarin dibinden kesilir. Kaynar suda 5-6 dak. haslanir. Haslanmis köfteler tek tek alinip bohca seklinde pazi yapragi ile sarilarak, firin tepsisine dizilir. Ayri bir kapta domates küp küp dogranir. Siviyag kizdirilip domates ve tuz eklenir. Pisirilerek sos hazirlanir . Bu sos pazi sarmasinin üzerine dökülür. Kasar serperek üzeri kizarana kadar firinda pisirilir. |
BRUKSEL LAHANALI PATATES |
800 Gr.Patates-800Gr.Brüksel Lahanasi 250 ml.Sebze Suyu-250 ml.Kremsanti 1 Dis Sarimsak- Tuz- Karabiber 200 Gr.Kasar- Taze Sogan- Muskat Patatesleri soyulup, dörde bölünerek haslanir, süzülür. Bir firin kabina dizilir. Brüksel lahanalari ayiklanir, tuzlu suda 10-15 dak.haslanir. Patateslere karistirilir. Sebze suyu ile kremsanti kaynatilir, tuz, karabiber, sarimsak ve muskat eklenir. Bu sos patates karisiminin üzerine yayilir. Rende kasar serperek 200 dereceye isitilmis firinda 35 dakika kizartilir. Kiyilmis yesil sogan serperek servis yapilir. |
BESAMELLI KEREVIZ |
2 Ad.Kereviz- Kirmizibiber 1 Limonsuyu-1 Bardak Krema 5 Kasik Un-2 Kasik Tereyagi 1 Bardak Süt- Kasar Rendesi Tuz- Karabiber Kerevizler temizlenir, iri iri rendelenir. Limon suyu ile islatilir. Kremanin yarisi eklenir, orta ateste diri kalacak sekilde pisirilir. Un tereyaginda hafifce kavrulur. Sütü ekleyip karistirilir. Kremanin kalani, tuz, hindistancevizi eklenip 2-3 dakika pisirilir. Kereviz kirmizi biberle karistirilip firin kabina yayilir. Üzerine besamel sosu döküp kasar rendelenerek isitilmis firinda 10-15 dakika pisirilir. |
KABAK BARDAK |
1,5 Kg.Kabak 1 Yumurta- Beyaz Peynir ½ Demet Dereotu- 3 Kasik Galeta Unu Sosis veya Salam- Kasar Rendesi Kabak soyulup, biraz haslanir. Icleri oyularak ikiye bölünür, tepsiye dizilir. Beyaz peynir sütle ezilir. cine yumurta kirilir. Kiyilmis dereotu eklenir, galeta unu serpilir. Sosis veya salam ince ince kiyilarak eklenir. Bu harc kabaklara doldurulur. Üzerlerine kasar serperek firinlanir. |
KORILI SEBZELI MERCIMEK |
300 Gr.Yesil Mercimek 4 Bardak Su 1,5 Bardak Havuc 1,5 Bardak Sogan 1 Bardak Kereviz 1 Dis Sarimsak 1 Tatli Kasigi Zencefil 1 Kasik Tuz 2 Tatli Kasigi Kori 1,5 Bardak Yogurt 1 Ad.Domates - Maydanoz Mercimek yikanir ve süzülür. Havuc, sarimsak, sogan, kereviz, kori, zencefil ve tuz ile birlikte 4 bardak su ile bir guvecte kaynatilir. Mercimekler yumusayincaya kadar 30 dakika pisirilir. Bir kapta domates, yogurt ve maydanoz karistirilir. Yemegin uzerine gezdirilerek servis yapilir. |
SEBZE SOSLU PATATES |
1 Bardak Süt-1 Kasik Misir Nisastasi ½ Kasik Toz Hardal-1/2 Kasik Karabiber 1 Bardak Kasar Rendesi ½ Bardak Taze Fasulye-100Gr.Taze Kirmizi Biber ½ Bardak Misir-1/2 Bardak Bezelye-4 Ad.Patates Firin 220 dereceye isitilip patatesler 50-60 dak.pisirilir. Sebzeleri haslanir ve süzülür. Bir tencerede süt, misir nisastasi,hardal ve karabiber karistirilir. Koyulasincaya kadar pisirilir. Peyniri eklenerek eriyinceye kadar karistirilir. Haslanmis sebzeler de tencereye atilir. Firindan cikan patateslerin üzerine bu sicak sosu dökülerek servis yapilir. |
SARIMSAKLI SEBZE KAVURMA |
1 Kasik Siviyag 3 Dis Sarimsak 2 Adet Havuc 1 Ad.Tatli Kirmizibiber 1 Ad.Carlistonbiber 1 Ad.Sogan 350 Gr.Mantar Havuc, mantar ve sogan halka halka , biberler uzun uzun kesilir.Yag kizdirilir. Sarimsak ve havuc sotelenir. Biber ve sogan da eklenerek kavurmaya devam edilir. Dogranmis mantar ilave edilir. Sebzeler yumusayana kadar kavrulur. Sicak olarak servis yapilir. |
ENGINAR GRATEN |
3 Enginar (konserve) 1 Limon ½ Fincan Siviyag 1 Kasik Hindistan Cevizi Rendesi 100 gr. Kasar Rendesi Tuz- Karabiber Besamel Sos: 1 Kasik Tereyag 1 Kasik Un-1 Bardak Süt-1 Yumurta Sarisi Enginarlar 1 fincan yagda sotelenir. Firin kabina alinir. Besamel sos hazirlanir, enginarlarin üzerine gezdirilir. Tuz, karabiber, kasar rendesi ve hindistan cevizi serpilerek firinda pisirilir. |
CEVIZLI PATLICAN |
1 kg.Patlican 750 gr. Domates 10 Dis Sarimsak 4 Kasik Un ½ Cay Bardagi Zeytinyagi ½ Cay Bardagi Sirke 100 gr.Ceviz Ici Tuz Siviyag Patlicanlar yuvarlak dilimlenip tuzlu suda bekletilir. Kizartilir, firin kabina dizilir. Domatesler rendelenir, sarimsaklar ezilir. Un zeytinyaginda kavrulur, domates, sarimsak ve tuz eklenir. Pürüzsüz ve koyu bir kivam olunca sirke ve dövülmüs ceviz ici eklenir. Hazirlanan bu sos patlicanlarin üzerine gezdirilir, kesilecek katiliga ulasincaya kadar firinlanir. Soguyunca dilimlenerek servis yapilir. |
PATATES DOLMASI |
6 Ad.Patates 300 gr.Sotelik Kusbasi Et 10 ad.Mantar -1 ad.Havuc 2 Kasik Bezelye-2 Kasik Salca 2 ad.Sogan-1 Kasik Sivi Yag Patatesleri kayik gibi cukur olarak oyulur. Bütün bütün kizartilir. Tencerede kusbasi eti kavrulur, suyunu cekince dogranmis sogan , siviyag konularak kavurmaya devam edilir. Salca eklenir. Biraz pisince mantar, havuc ve bezelye eklenir. Tuz ve karabiber konur. Bir tencereye patatesler dizilir, icleri bu etli harcla doldurulur. Az su ekleyerek biraz pisirilir. |
PATLICAN FIRINDA |
5 ad.Patlican 4 ad. Sogan 8 ad.Domates- Maydanoz 4 Dis Sarimsak-Kekik- Feslegen- Defne Yapragi 250 gr.Kasar Rendesi-Tuz-Karabiber Patlicanlar uzun uzun dilimlenir, tuzlu suda bekletilir. Kurulanir, una bulayarak kizartilir. Domatesler küp dogranir, sogan, sarimsak maydanozla hafif kavrulur.Pyrex bir kaba once defne yapragi dizilir. Uzerine bir sira patlican ,onun üzerine domatesli sos yayilir, tuz, biber, feslegen ve kasar rendesi serpilir. Tekrar patlican ve sos olmak üzere malzeme bitirilir. En uste bolca kasar rendelenir. Firinda 150 derecede bir saat pisirilir. |
KABAK BEGENDI |
4 Adet Kabak, 4 Yemek Kasigi Tereyag, 1/2 Su Bardagi Un, 1.5 Su Bardagi Süt, 1 Kahve Fincani Gravyer Peyniri Rendesi, Tuz. 1/2 kg. Kusbasi Et, 1 Adet Kuru Sogan, 1 Kasik Salca, Tuz, Karabiber. Etleri tencerede suyunu cekinceye kadar kavurun. Kiyilmis sogan, salca, tuz ve karabiber ekleyin. Üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyip, etler yumusayincaya kadar pisirin. Kabaklari kaziyip rendeleyin. Bir tencereye alip, suyunu cekinceye kadar pisirin. Diger tencerede tereyagini kizdirip, unu ilave edin, pembelesinceye kadar kavurun. Sütü ve kabaklari ekleyin. Tuzunu ilave edin. Sürekli karistirarak koyulasincaya kadar pisirin. Atesten alip, peynir rendesini ekleyin. Servis tabagina begendiyi bosaltin. Üzerine eti yayip servis yapin. |
ZEYTINYAGLI HAVUC |
1/2 Kg. Havuc, 2 Adet Kuru Sogan, 2 Corba Kasigi Pirinc, 15 Adet Mantar, 1/2 Kasik Toz Seker, Tuz, Maydanoz, 1/2 Cay Bardagi Zeytinyagi Zeytinyagi tencerede kizdirilir. Temizlenip, yuvarlak dogranan havuclar ve halka dogranan soganlar kavrulur. Mantarlar yikanip dörde bölünür. Tencereye ilave edilir. 1 cay bardagi sicak su eklenir. Pirincler yikanip tenceredeki harcin üzerine serpilir. Toz seker ve tuz ilave edilir. Suyunu cekinceye kadar pisirilir. Servis tabagina alinip, maydanozla süslenir, soguyunca servis yapilir. |
PIRASA MUSAKKA GRATEN |
1/2 Kg. Pirasa, 250 Gr. Kiyma, 2 Adet Sogan, 2 Yemek Kasigi Salca, 100 Gr. Kasar Peyniri, 2 Yemek Kasigi Margarin, 1 Kahve Fincani Su, 1 Fincan Un- 400 ml.Süt, Tuz,Karabiber Pirasalar ayiklanir, 1,5 cm. eninde kesilir, tuzlu suda 10 dakika haslanir. Kiyma kavrulur, dogranmis sogan eklenir. Kavrulunca salca ilave edilir. 1 kahve fincani su, tuz ve karabiber eklenir. Pirasalar süzülür, firin kabina yayilir. Üstüne kiymali sos dökülür. Margarini eritilir. Unu eklenir. Kavrulunca üstüne süt eklenip koyulasinca atesten alinir. Tuz katilir. Karistirip, kiymanin üzerine yayilir. Kasar rendeleyip, üstüne serpilir. 180°C isitilmis firinda pisirilir. Sicak servis yapilir. |
FIRINDA KARNIBAHAR |
1 Adet Karnibahar 1 Su Bardagi Yogurt 1/2 Cay Bardagi Siviyag 2 Adet Yumurta 1 Yemek Kasigi Un-Tuz 1,5 Cay Bardagi Kasar Peyniri Karnibahar cicek cicek koparilarak makarna gibi tuzlu suda haslanir. Kare veya diktörtgen firin kabina düzgün bir bicimde yerlestirilir. Mikserde yogurt, un, yag, yumurta ve tuz karistirilip karnibaharlarin üzerine dökülür. Üzerine son olarak kasar rendesini dökülür. Firina verilirken üzerine findik büyüklügünde 1-2 parca kati yag koyulur, önceden kizdirilmis firinda 180°C'de 15-20 dakika pisirilir. Sicak servis yapilir. |
e-mutfak... |
Sebze Yemekleri |
